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为什么你做的酸菜鱼吃起来不爽滑?原来少了关键一步

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发表于 2017-9-8 09:30:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
  很多人都喜欢吃鱼,特别酸菜鱼这道家常菜,鱼肉鲜美爽滑,还有酸菜的香,吃起来可口下饭,再者,用酸菜鱼的汤泡饭也是一种吃法,鱼肉吃光了,用汤泡饭一点都不浪费,不过很多人在家做的酸菜鱼,吃起来没有感觉到鱼肉的爽滑,其实是少了关键的一步。
  下面我们说说酸菜鱼的做法和步骤:
  原料:草鱼一条,酸菜200g
  辅料:鸡蛋一个、蒜、姜、料酒、盐、淀粉、小红辣椒、食用油、
  做法:
  1、先将鱼洗干净,将鱼切开,平刀片下整片鱼肉,剔出主要鱼脊,将鱼肉里的刺剔出,将脊骨切段,另外,酸菜切段备用,小红辣椒,切段,姜蒜切片、鸡蛋,只取蛋清。
  2、要想鱼肉吃起来爽滑,接下来的操作很关键。将鱼肉斜切成薄片,尽量的薄而大片。把鱼肉,鱼头、鱼脊骨放到碗中,加入适当盐,料酒,蛋清,淀粉,抓匀上浆。
  3、在锅里放油,烧至七成热,把姜片、蒜片、小红辣椒放入爆香,再放入酸菜、鱼头、鱼脊骨进行翻炒,再倒入适量开水,大火烧开后转中小火慢炖至鱼汤呈白色,将鱼头鱼脊骨酸菜等底料捞出放在大碗里。
  4、保持鱼汤滚沸,放入鱼片至八成熟捞出,将鱼汤过滤后,倒入大碗中,另选一锅,在锅内放油,将花椒和辣椒段爆香后,连油连花椒、辣椒淋在酸菜鱼上即可。
  切鱼片的时候,刀的角度尽量大,将鱼片才能足够大。除草鱼外,鲢鱼、青鱼、黑鱼都不错。大家有机会可以试一下,好吃嫩滑又下饭的酸菜鱼。

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发表于 2017-9-8 09:31:54 | 显示全部楼层
先给我来条鱼
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